Parece que quiere lo contrario de imprimirlos literalmente, quiere que esos caracteres de escape se conviertan en una forma descriptiva imprimible como \Eo \033, ^[...
Si es solo el carácter ESC (0x1b) al que desea convertir \E, entonces con ksh93, zsho bash(típicamente, los mismos que también admiten ese no estándar %q), puede hacer:
printf '%s\n' "${red//$'\e'/\\E}"
O canalizar a sed $'s/\e/\\\\E/g'
Para un enfoque más genérico en la conversión de caracteres no gráficos, puede usar:
$ printf %s "$red" | od -A n -vt c # POSIX
033 [ 3 1 m
$ printf %s "$red" | sed -n l # POSIX
\033[31m$
$ printf '%s\n' "${(qqqq)red}" # zsh
$'\033[31m'
$ printf '%s\n' "$red" | cat -vt # some cat implementations
^[[31m
$ printf %s "$red" | uconv -x ':: [:Cc:]; ::Hex;' # ICU tools
\u001B[31m
$ printf %s "$red" | uconv -x ':: [:Cc:]; ::Name;' # ICU tools
\N{<control-001B>}[31m
\Eu otros caracteres de control?