En mi sistema (Debian), puedo ver el UUIDidentificador para todos mis discos particiones (es decir /dev/sda1, dev/sda2..)

ls /dev/disk/by-uuid/

Sin embargo, no veo el UUIDidentificador por /dev/sdasí mismo. ¿Es posible hacer referencia a todo el disco con UUID?

Necesito esto porque quiero hacer referencia a un disco en particular, y no puedo confiar en que se llamará /dev/sda.

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La solución sugerida por @don_crissti es genial. Sin embargo, me gustaría que el UUID sea el mismo para todos los discos duros del mismo Modelo / Fabricante, no único por número de serie.

Usando udevadm, puedo ver los atributos del disco:

udevadm info -n /dev/sda -a
ATTRS{model}=="Samsung SSD 840 "
ATTRS{vendor}=="0x8086"
ATTRS{class}=="0x010700"
ATTRS{device}=="0x1d6b"
....

¿Cómo puedo generar un a UUIDpartir de estos atributos, para que el mismo modelo / disco del fabricante tenga el mismo UUID?

Los enlaces simbólicos debajo /dev/disk/by-uuid/se crean mediante udevreglas basadas en UUID de sistemas de archivos . Si nos fijamos /usr/lib/udev/rules.d/60-persistent-storage.rules, encontrará entradas como:

...... ENV{ID_FS_UUID_ENC}=="?*", SYMLINK+="disk/by-uuid/$env{ID_FS_UUID_ENC}"

Para hacer referencia a un disco, puede usar el número de serie del disco y la ENV{ID_SERIAL_SHORT}clave.
La siguiente udevregla coincide con la unidad con el número de serie. 0000000013100925DB96y crea un enlace simbólico con el mismo nombre debajo de /dev/disk/by-uuid/:

KERNEL=="sd*", SUBSYSTEM=="block", ENV{DEVTYPE}=="disk", ENV{ID_SERIAL_SHORT}=="0000000013100925DB96", SYMLINK+="disk/by-uuid/$env{ID_SERIAL_SHORT}"

En cuanto a su otra pregunta ... seguro, siempre puede usar en ENV{ID_MODEL}lugar de ENV{ID_SERIAL_SHORT}y usar una cadena personalizada para su nombre de enlace simbólico.
La siguiente regla coincide con cualquier unidad con ID_MODEL= M4-CT128M4SSD2y crea un enlace simbólico M4-SSD-1234567890en /dev/disk/by-uuid/:

KERNEL=="sd*", SUBSYSTEM=="block", ENV{DEVTYPE}=="disk", ENV{ID_MODEL}=="M4-CT128M4SSD2", SYMLINK+="disk/by-uuid/M4-SSD-1234567890"

Tenga en cuenta que esto funciona bien siempre que solo haya una unidad que coincida con ID_MODEL. Si hay varias unidades del mismo modelo, la regla se aplica nuevamente para cada una de ellas y el enlace simbólico apuntará a la última unidad detectada / agregada.