Complemento a la respuesta principal en Dconf-Editor:
En la versión 3.18.2: la lista desplegable de opciones contiene menos de lo que aparece en la descripción más detallada en la parte inferior de la ventana.
Ejemplo para org.gnome.desktop.wm.preferences action-right-click-titlebar
:
Las opciones de menú, inferior, sombra y ninguna no están disponibles en la lista desplegable y no se pueden seleccionar con Dconf Editor, pero se enumeran en la parte inferior de la ventana dentro de la descripción más detallada.
Para seleccionar esas opciones, uno podría usar el terminal, con algo como
gsettings set org.gnome.desktop.wm.preferences action-right-click-titlebar 'minimize'
La nueva versión 3.28.0 soluciona esto, junto con un nuevo diseño.