Respuestas:
No he seguido muy de cerca el desarrollo de GIMP, pero parece que en la última versión de desarrollo, 2.7.1, "todavía no es posible iniciar en modo de ventana única" ( notas de la versión 2.7.1 ). Sin embargo, supongo que es posible habilitarlo después de comenzar.
Hay un tutorial sobre How-To Geek que explica cómo instalar 2.7.1 desde un PPA y habilitar el modo de ventana única.
Un resumen de cómo agregar el PPA y actualizar Gimp:
sudo add-apt-repository ppa:matthaeus123/mrw-gimp-svn
sudo apt-get update
sudo apt-get install gimp
add-apt-repository
add-apt-repository
lee mejor. :-)