¿Por qué no quedarse con doble arranque? Puede ejecutar de manera relativamente efectiva un entorno de arranque dual en su computadora.
Para responder a sus preguntas reales:
(1) Sí, podrá transferir archivos de Windows a Ubuntu antes de eliminar Windows, si realmente no desea una configuración de arranque dual.
(2) Sus puntos de restauración de Windows en realidad no guardan su sistema operativo Windows por completo. Cuando elimine Windows, sus puntos de restauración desaparecerán, por lo que tendría que reinstalar Windows desde cero, luego, si desea volver a Windows después de eliminarlo por completo. Esta es la razón por la cual los entornos de arranque dual pueden estar bien, de modo que si no desea perder por completo lo que está en Windows, no tiene que reinstalar todo si alguna vez desea cambiar.