Para cualquier versión particular de Ubuntu, los repositorios estándar rara vez se actualizan con versiones más recientes de software. El software solo se actualiza por problemas críticos de soporte y por razones de seguridad.
Se hacen excepciones para piezas críticas de software como Firefox que Canonical dice que admiten. En estos casos, se toma una decisión si el software está a punto de perder el soporte en sentido ascendente. Si es así, se actualiza una versión más nueva en el repositorio.
Hasta donde puedo ver, "groovy" no es una pieza de software compatible con Canonical y, por lo tanto, no se actualizará a una versión más nueva.
Para obtener versiones más recientes del software, deberá descargar el código fuente usted mismo y compilarlo e instalarlo, o encontrar un PPA de confianza donde el empaquetador haya realizado la compilación por usted.
V1.8 de Groovy fue lanzado a finales del mes pasado. Incluso la próxima versión de Ubuntu (11.10) no tiene esta versión en sus repositorios.