Descargo de responsabilidad: no he usado Sabayon (Editor de perfil de usuario en Ubuntu) o Pesullus (Editor de bloqueo en Ubuntu). Solo ayudándote apuntando en la dirección correcta. :-)
http://live.gnome.org/Sabayon/
Sabayon es una herramienta de administración del sistema para definir e implementar perfiles de escritorio para el entorno de escritorio GNOME. Le permite controlar cosas como diseños de paneles, elementos de menú, configuraciones predeterminadas de gconf, así como proporcionar valores predeterminados predefinidos para algunos programas que no son GNOME como Firefox. También hace uso de la funcionalidad de bloqueo de Pessulus. Lo hace al proporcionar un "escritorio dentro de una ventana", que le permite personalizar su escritorio como mejor le parezca, y luego registrar sus cambios, para que el programa de aplicación sabayon los aplique a los usuarios en el momento del inicio de sesión.
¿Quién debería usar Sabayon? Sabayon está dirigido a cualquier persona que necesite proporcionar un escritorio GNOME estandarizado a sus usuarios finales. Los maestros que administran laboratorios, bibliotecas y empresas deben tener un escritorio "bloqueado" y pueden hacer un buen uso de Sabayon
Está en el Centro de software de Ubuntu , haga una búsqueda de " editor de perfil de usuario " Se colocará en Sistema> Administración> Editor de perfil de usuario
Ejecute el programa, haga clic en el botón Agregar , escriba Estudiante , haga clic en Agregar , haga clic en Editar , haga clic en Ayuda , haga clic en contenido . Lee la ayuda .
Aquí hay otro sitio que lo explica un poco más, con énfasis en un quiosco.
http://users.telenet.be/mydotcom/howto/linuxkiosk/ubuntu01.htm
Otros programas que le permiten bloquear cosas son " Lock Down Editor " que se encuentra en el Centro de software de Ubuntu (en realidad se llama Pessulus , no sé por qué Ubuntu lo llama Lock Down Editor).
El otro es Ubuntu Tweak , que se encuentra en http://ubuntu-tweak.com/
Creo que Sabayon (Editor de perfil de usuario en Ubuntu) será su mejor apuesta.
PD: Aquí hay otra discusión sobre su pregunta ...
http://brainstorm.ubuntu.com/item/1626/