En general, no es probable que encuentre las últimas versiones en ninguna pila preconstruida, ya que siempre habrá un lapso de tiempo entre el lanzamiento de una nueva versión y los lanzamientos de paquetes en repositorios oficiales debido a la necesidad de "resolver" dependencias específicas del sistema y caprichos.
Tienes tres opciones:
- Descargue los binarios específicos de Ubuntu de la última versión (si existen) de los sitios correspondientes.
- Descargue el código fuente de dichos sitios y compílelo localmente.
- Espere a que la versión que le interesa se incluya en los repositorios oficiales.
Ahora, a menos que haya una opción / necesidad muy específica que no se ofrezca / satisfaga en los paquetes disponibles o no pueda esperar a que se incluya el vesrion en los repositorios, le sugiero que vaya con los binarios previos a la compilación.
Por otra parte, compilar a partir del código fuente es una gran experiencia de creación de personajes que te ayudará a apreciar el arduo trabajo que hacen los mantenedores de paquetes :-) Tendrás que resolver cualquier dependencia de paquetes manualmente.
Dicho esto, los proyectos grandes y activos como Apache, PHP y MySQL ofrecen documentación bastante exhaustiva y procedimientos para instalar desde la fuente.