El más fácil que he instalado es postfix con dovecot. Hay un paquete dovecot-postfix, pero también parece que el equipo del servidor Ubuntu lo ha empaquetado como mail-stack-delivery:
Description: mail server delivery agent stack provided by Ubuntu server team
Ubuntu's mail stack provides fully operational delivery with
safe defaults and additional options. Out of the box it supports IMAP,
POP3 and SMTP services with SASL authentication and Maildir as default
storage engine.
Mirando en el Centro de software, veo que dovecot-postfix está presente como un meta-paquete (pero no sé si se llamará una versión o dos a partir de ahora). Pero eso es lo que recomendaría: es sencillo y seguro.
Desde la línea de comandos en mi escritorio 10.10, instalé esto a través de apt-get:
sudo apt-get install dovecot-postfix
Dale una oportunidad si lo deseas, y si tienes preguntas, solo comienza una nueva publicación.
Aquí hay una publicación de blog del servidor Ubuntu más antigua (2009) que brinda algunos de los detalles sobre la configuración dovecot-postfix.
Estoy tratando de obtener más información sobre el estado actual de los proyectos de servidor de correo centrados en Ubuntu. En este momento no encuentro mucho más que una publicación wiki de mayo de 2010 sobre cómo facilitar la integración de antispam / virus.