También me molestó la falta de un convertidor de PDF a ODT gratuito. Ni siquiera necesitaba nada complicado. Solo una herramienta que genera archivos ODT que luego puedo anotar en LibreOffice (por ejemplo, para completar formularios).
Sé cómo hacerlo manualmente, convirtiendo el documento PDF en archivos gráficos y luego importándolos a LibreOffice, pero eso se vuelve tedioso bastante rápido.
Entonces, finalmente escribí un pequeño script de shell que realiza todos los pasos necesarios automáticamente. Puede encontrarlo en https://github.com/gutschke/pdf2odt
Puede tomar cualquier cantidad de archivos PDF e imágenes como entrada y genera un archivo ODT que se puede abrir y editar en LibreOffice. Las imágenes aparecen como fondo de la página, por lo que puede escribir sobre ellas libremente. Cada imagen está asociada con su propio estilo de página. Tenga esto en cuenta al insertar saltos de página y ajuste el estilo de página según sea necesario.
Probé el script en Linux y Mac. Dado que solo necesita un puñado de herramientas razonablemente estándar, debería ser bastante portátil.