No creo que pueda recuperar el comportamiento anterior sin adaptar el código fuente. Sin embargo, haciendo clic sabio, el comportamiento actual no es tan malo. Como antes, necesita tres clics para iniciar un archivo / documento con otra aplicación. La única diferencia es que el último paso es hacer doble clic en lugar de un solo clic. Sí, en lugar de hacer clic en la aplicación y luego en el botón "Seleccionar", puede hacer doble clic en la aplicación.
La primera vez, el cuadro de diálogo "Aplicaciones recomendadas" estará vacío. Sin embargo, esa lista se completa con las aplicaciones que designe. Entonces, en su caso, "Text Editor" (gedit) y "Libreoffice Writer" llegarán a esa lista. Seleccione el programa con un doble clic, mientras que con el enfoque anterior del submenú, habría sido un solo clic.
Personalmente, me gusta más la interfaz, porque los iconos del programa se presentan en un tamaño más grande y el diálogo no es propenso a cerrarse cuando coloca el mouse un poco en la dirección incorrecta.
Alternativamente, puede solucionar el problema con el script nautilus , pero esto no es sensible al archivo que seleccionó.
Como tercera opción, puede configurar elementos de menú contextual con el botón derecho del mouse con la aplicación de terceros nautilus-actions . La instalación hoy en día puede ser menos sencilla, y si logra que funcione correctamente, enfrentará cierta curva de aprendizaje. Es potente pero también un poco complejo.