Respuestas:
De acuerdo con las notas de la versión del servidor 18.04 sobre
https://wiki.ubuntu.com/BionicBeaver/ReleaseNotes#Ubuntu_Server
necesitará usar el instalador alternativo para configurar LVM (también RAID, multirruta, vlans, enlaces o la capacidad de reutilizar particiones existentes) en la instalación. Puedes descargarlo desde:
ubuntu-18.04.1-server-amd64.iso
es un ejemplo de uno de los instaladores alternativos? La única diferencia en la lista de instaladores parece ser la arquitectura, ninguno de los instaladores declara específicamente "alternativo".