¿Por qué las aerolíneas ofrecen más variedades de comidas de solicitud especial de las que realmente ofrecen?

Soy un lacto-ovo vegetariano con una tendencia molesta a olvidar reservar comidas vegetarianas cuando salgo a volar. Cuando me olvido de reservar con anticipación, siempre pregunto si tienen una comida vegetariana extra, pero es comprensible que nunca lo hagan: tienen exactamente lo que se ha reservado previamente y nada más. Lo cual tiene sentido.

Siempre que recuerdo reservar una comida vegetariana con suficiente antelación, siempre especifico lacto-ovo vegetariano (es decir, con leche, queso, crema, huevos, etc., simplemente sin pescado ni carne) si puedo.

A pesar de esto, no creo que alguna vez me hayan servido una comida vegetariana lacto-ovo en ningún vuelo en el que haya estado: la comida servida es invariablemente vegana , a pesar de que la reservé con bastante anticipación como lacto-ovo uno vegetariano Personalmente, me parece un poco molesto, porque significa que casi todo se cambia por frijoles, arroz, fruta cruda y galletas saladas. Todos los demás obtienen yogures y pasteles; yo obtengo zanahorias y salsa de manzana. Abucheo.

Me doy cuenta de que las aerolíneas no hacen la comida por sí mismas y tienen poco control sobre cuál será el plato del día en un vuelo en particular en un día determinado, pero el hecho de que generalmente ofrecen explícitamente la opción entre diferentes tipos de verduras * n comidas implicaría, supongo, que Gourmet Gate y compañías similares de comidas de vuelo hacen estas diferentes variaciones de comidas. Si las compañías que preparan las comidas solo se hacen regulares y veganas, no habría ninguna razón para que las aerolíneas soliciten más detalles.

También se presume que sería muy fácil para estas compañías hacer gradaciones. Una comida de lacto-ovo, por ejemplo, generalmente solo tendría que cambiar un componente (la carne en el plato principal) por una opción vegetariana, que mi comprensión limitada de cómo funcionan las fábricas de comida me lleva a creer que sería más simple y más barato que un comida vegana donde más o menos todo está sustituido. Es cierto que requeriría un costo inicial adicional para configurar una combinación de empaque adicional, pero dadas las cantidades de alimentos que producen estas compañías, este costo adicional no parece que deba ser prohibitivo.

A mi modo de ver, hay dos principios básicos aquí que funcionan uno contra el otro para las aerolíneas:

• Ofrecer una amplia variedad de opciones dietéticas es un buen servicio de relaciones públicas y atención al cliente.
• Tener que pagar por una amplia variedad de opciones dietéticas es malo para los negocios

Obviamente se debe encontrar un compromiso entre estos dos. Eso es un hecho.

En ocasiones, me encontré con aerolíneas que sacrificaron el servicio al cliente por negocios en este contexto y básicamente solo ofrecieron una comida regular y una comida vegana. No hay otras opciones. Eso es comprensible y consistente, si no particularmente satisfactorio para el cliente.

Sin embargo, la gran mayoría de las líneas aéreas parecen tratar básicamente de evitar el compromiso por completo: ofrecen una combinación completa de combinaciones dietéticas, pero una vez que subes al avión, solo ofrecen comida regular o vegana.

Para mí, esta parece ser una decisión muy extraña. Como cliente, puede que me decepcione un poco que me digan que solo puedo elegir entre regular y completamente vegano, pero al menos mis expectativas se cumplen. Definitivamente voy a estar mucho más molesto que me digan que reservé con éxito una comida de lacto-ovo, solo para que me den algo diferente cuando estoy en el vuelo.

Tengo una experiencia limitada con halal, kosher, etc., pero las pocas veces que he viajado con personas que reservaron comidas como esa, han recibido comidas especiales, no veganas. Por el contrario, como Itai menciona en los comentarios, a las personas intolerantes a la lactosa generalmente también se les sirve comida vegana, y he visto que las reservas sin gluten siguen el mismo camino.

Entonces, ¿por qué las aerolíneas casi siempre ofrecen una amplia variedad de opciones dietéticas, incluidas lacto-ovo vegetariana y sin lactosa y sin gluten, cuando reserva y ordena su comida; pero combina la mayoría de las opciones no regulares y solo proporciona una opción vegana en el vuelo real?

Lo que las otras respuestas no mencionan es que los tipos de comidas especiales son parte de un sistema estandarizado desarrollado por la Asociación Internacional de Transporte Aéreo (IATA): Códigos de comidas de la IATA . Estos códigos son utilizados por los sistemas de distribución global de la aerolínea y los sistemas de reserva de computadoras de la aerolínea que los respaldan para realizar un seguimiento de los pasajeros con solicitudes de servicio especiales (también hay códigos para pasajeros que necesitan asistencia para sillas de ruedas y otros servicios especiales).

Esta estandarización es importante, ya que permite la coherencia en todos los vuelos de un itinerario. Puede estar viajando en tres aerolíneas diferentes, pero puede solicitar una comida vegetariana lacto-ovo (VLML) para su viaje, y cada aerolínea sabrá lo que eso significa para que puedan servirle en consecuencia (en el caso ideal donde todo el sistema funciona). de todas formas). Muchas aerolíneas recortan la lista de opciones en su sitio web para evitar decepcionar a las personas que ordenan un pastel de cumpleaños (CAKE) y descubren que la aerolínea no hace eso, sino el conjunto real de comidas que se pueden pedir en la reserva sistema es todo lo que aparece en la lista de códigos. No hay ninguna parte del sistema que diga "oh, no tenemos el servicio de catering por contrato en Beijing para hacer comidas VLML, por lo que no puede elegir eso para este vuelo".

Sin embargo, cada aerolínea no ofrece todo tipo de comida especial , y la comida que reciba en un vuelo en particular dependerá de la aerolínea, la ruta, la clase de servicio y el servicio de catering que utiliza la aerolínea. Entonces, cuando el sistema informático de la aerolínea ve que usted ha ordenado un VLML, le indica a la instalación de catering que le brinde algo que satisfaga sus criterios, que incluiría una comida vegana. Esa es a veces una política de toda la línea aérea, o podría aplicarse solo a vuelos desde esa estación en particular, y podría intentar buscar líneas aéreas que no tengan esta política siempre que sea posible.

Si bien considera que las comidas especiales se asemejan más a ordenar opciones de un menú, mi percepción es que las aerolíneas las ven más como una forma de acomodar a los pasajeros con una necesidad especial. Usted les dice cuál es su necesidad (una comida que no contiene pescado o carne, pero que puede contener lácteos o huevos), y le dan algo que se ajusta a esas condiciones. No son cocineros de corta duración que le permiten elegir un menú, sino que satisfacen su solicitud de un alojamiento especial. La lista de necesidades especiales es mayor que la lista de alojamientos disponibles.

En resumen, la amplia lista de opciones proviene del conjunto estándar de opciones especiales de comidas de la industria, pero el número limitado de comidas reales que sirve la aerolínea proviene de su deseo de reducir costos y simplificar sus operaciones.

Siempre puedes intentar preguntarle a la tripulación si tienen bandejas de comida extra no especiales , diciéndoles que no necesitas el plato principal. Si tienen restos de comida, puede tomar el yogur o el pastel u otros lados y disfrutarlos con su comida vegana.

Otro miembro ya mencionó en su respuesta (ahora eliminado), que agregar esas opciones de preselección es muy fácil en comparación con realmente atenderlas. Trataré de explicar por qué esto hace que sea realmente deseable ofrecer esas opciones en la preselección.

Es mas intuitivo

Imagine que está reservando su boleto en línea y llegue al punto en el que tiene que seleccionar su opción de comida. Las opciones que se le presentan incluyen vegana pero no vegetariana, ya que no se sirve en el vuelo. Si es la primera vez que reserva un vuelo, es posible que aún no sepa que no habrá comidas especializadas para vegetarianos. En este caso, puede comenzar a preguntarse por qué no hay una opción vegetariana. Tal vez falta? Tal vez deberías llamar a la línea directa y preguntarles por qué no hay una opción vegetariana.

Si se trata de que ya desperdiciaron su tiempo y su poder mental y si realmente llama a su línea directa debido a eso, también perderá el tiempo de la persona que atiende su llamada. Esta pérdida de tiempo podría evitarse fácilmente al ofrecer todas las opciones, de modo que todos encuentren su opción de inmediato.

Este problema también podría resolverse poniendo una nota al lado de la selección que explicara por qué faltan algunas opciones, pero esto probablemente no sería tan efectivo, ya que es terriblemente difícil lograr que un usuario de la computadora realmente lea las notas.

También mencionó en los comentarios que generalmente debe declarar sus necesidades dietéticas llamando a la aerolínea. En este caso, parece que este argumento no se aplica, ya que el cliente no tiene que seleccionar la opción por sí mismo. Sin embargo, la persona que responde la llamada aún necesita hacer la selección y probablemente lo hará de una manera similar a lo que haría el cliente al realizar la reserva en línea.

Las personas que responden llamadas en las compañías generalmente reciben capacitación de alguna manera, por lo que la compañía podría entrenarlos para seleccionar veganos si alguien dice que son vegetarianos. Esto haría que las opciones vegetarianas fueran superfluas nuevamente, pero también debe considerar el costo de capacitar a sus empleados sobre una cosa más y, aunque eso probablemente no agregue mucho al costo general de capacitación, probablemente aún sea más barato omitir esto en la capacitación y simplemente deje que los operadores telefónicos crean que todas las opciones realmente importan.

No creo que esta sea la única motivación para ofrecer estas opciones, pero desde una perspectiva de TI esto definitivamente tiene sentido.

Debido a que las comidas se preparan en lo que es esencialmente una línea de fábrica, no se preparan individualmente como una comida de restaurante. Las personas que preparan alimentos simplemente preparan alimentos para crear un puñado de menús que se cargan en varios vuelos. Cuantas más comidas especiales cree, más estaciones de trabajo necesitará.

También creía que tal vez algunas aerolíneas ME podrían tener múltiples opciones vegetarianas diferentes, hasta que probé Qatar Airways en febrero. Tenían como diez opciones diferentes para elegir, pero en el vuelo parecía que no tenían nada más que "con carne" o vegano.

Sin embargo, personalmente conozco otras dos razones para su amplia variedad de opciones:

Caso 1: puede seleccionar su opción para el caso (¿raro?) De que no se hayan cargado suficientes comidas veganas (¿tal vez debido a reservas urgentes?). En ese caso, el vegetariano más indulgente obtendrá esencialmente las sobras juntas. Sin comida caliente, que contenía carne, en su lugar, dos o tres de cada ensalada verde con aderezo César, yogures y pasteles de queso tomados de las comidas excedentes con carne. Para hacer esto, tenían que saber quién comería lácteos y quién no. (Fuente: me senté junto a ese pobre (?) Chico en un vuelo a Roma hace unos años).

Caso 2: Hay más que solo una comida en un vuelo de larga distancia. Hay bocadillos, que ya pueden tener una opción vegetariana, no vegana. La elección en KLM una vez fue "tarta de queso" (en una nota al margen, la "tarta de queso" de KLM es con Gouda, no cuajada) o Sandwich de pollo, con los que comen carne, los vegetarianos reciben "tarta de queso" y solo los veganos reciben un especial tratamiento.

Tenga en cuenta que el yogur y los pasteles que sirven pueden no ser vegetarianos: gelatina (podría estar en ambos), colorantes rojos derivados de insectos (pastel), emulsionantes potencialmente derivados de sebo / manteca (el grupo E47x de aditivos alimentarios ... podría ser en ambos), los aromatizantes naturales de origen desconocido, el azúcar derivado del hueso de hueso, la caseína del queso que contiene cuajo son ingredientes que podrían ser inaceptables para una persona y que lo único que sabe es que ordenó una comida vegetariana ovo lacto (para alguien insistiendo en una dieta vegetariana 100% ovo lacto, ¡todo esto sería inaceptable!).

Observar qué nacionalidades de los pasajeros tienden a volar en sus rutas comunes podría dar buenos indicios de si, por ejemplo, las comidas estilo AVML podrían ser un pedido común y estar disponibles.

Otra razón para ofrecer todas esas solicitudes, incluso cuando todas se cumplan con una comida vegana es rastrearlas.

Si una aerolínea solo ofrece veganos y no veganos, entonces tienen muy poca base para ofrecer realmente algo intermedio en el futuro, ya que prácticamente no habrá registros de que alguien los quiera.

Si el vegetarianismo lacto-ovo se convirtió en la próxima gran moda entre las personas que anteriormente no tenían restricciones dietéticas médicas o religiosas, una aerolínea podría ver un gran aumento en esas solicitudes y pedir una comida real que cumpla, y luego promover eso para capitalizar un crecimiento grupo de personas desatendidas por otras aerolíneas.

Probablemente eso nunca sucedió (es solo un ejemplo de cómo se pueden usar esos datos), pero es la mejor manera de rastrear los datos para tal uso (o para muchos otros usos que no he pensado).