No sé sobre tiendas específicas de venta de Art Nouveau o mercados de pulgas. Es posible que desee apuntar antigüedades en general, "antiquités", "brocante", "antiquaire" en francés.
Acerca de los mercados de pulgas: estos ocurren en París de manera regular, en diferentes lugares. Estos son comúnmente llamados "vide-grenier", literalmente más vacíos en el ático, lo mismo que las ventas de garaje en los Estados Unidos, pero agrupados como un mercado. Puedes encontrar cualquier cosa, incluso algunos muebles retro.
El siguiente sitio web en francés es un directorio de los próximos vide-greniers: http://vide-greniers.org/agendaDepartement.php?departement=75