Por lo que puedo encontrar, tendrá que tratar con una agencia que se encargará de los detalles. No pude encontrar una manera de tratar directamente con los herreros de espada (lo cual es comprensible considerando su trabajo).
Habiendo dicho eso:
El Museo de la Tradición de la Espada Seki tiene, como dijiste, demostraciones ocasionales durante el año. Hay uno el 2 de enero y otro durante el Festival de Cubiertos Seki . Debes confirmar esto ya que no pude encontrar evidencia concluyente, pero para 2016, parece que será entre el 8 y el 10 de octubre. También ofrecen demostraciones en otros períodos del año como se puede ver aquí .
Toki ofrece demostraciones con el maestro espadachín Smith Yoshindo Yoshihara. Sospecho que puede ser costoso, pero es probable que sea lo más parecido a lo que desea ver, ya que visitará al maestro directamente en pequeños grupos.
Govoyaging ofrece una visita que le permite forjar su propio cuchillo bajo la supervisión del maestro espadachín Asano Taro.
Nota: Esto no está disponible para septiembre y octubre, pero si puede extender su viaje un poco hasta noviembre, podrá ir.
El Museo Bizen Osafune ofrece demostraciones y cursos durante todo el año. El calendario para octubre aún no se ha actualizado a partir del 11 de julio, tendrá que volver a consultar más tarde.
Inside Japan Tours ofrece un recorrido de 3 horas por el taller de un espadachín en Nikko.
(Nota: nunca he tratado con esta compañía, pero parece que tiene que reservar todo su viaje con ellos para beneficiarse de las visitas).