Cuchillo y tenedor devueltos para el próximo curso; habitual en Francia?

Recientemente, mientras cenaba en Francia, noté una costumbre que me parece extraña.

Por lo general, en el Reino Unido esperaré un cuchillo y un tenedor limpios para mi plato principal después de terminar mi primer plato. Sin embargo, en múltiples ocasiones en restaurantes franceses me devolvieron mi cuchillo y tenedor después de que me quitaran los platos de entrada.

Si esto es realmente habitual, ¿hay una razón para ello? No puedo imaginar que se haga para reducir la cantidad de lavado que hay que hacer.

Definitivamente no es una costumbre francesa. Mientras que los cubiertos tienen su propio capítulo en la etiqueta de la comida , varios restaurantes no reemplazan los cubiertos usados ​​entre platos. De hecho, esto ha sucedido en varios restaurantes de todo el mundo. El denominador común en todos estos establecimientos fue su asequibilidad. Mantener el mismo juego de cubiertos por más de un plato es de hecho habitual en los restaurantes de bajo y mediano presupuesto. Y como adivinó, la razón detrás de esto es reducir la cantidad de lavado que debe hacerse.

En general, los restaurantes de gama alta tienden a tener todos los cubiertos va cada vez que necesite, se anota al lado de la mesa, incluso antes de sentarse. Hay casos en los que herramientas especializadas como cuchillos para carne, cubiertos de pescado, cucharas de sopa, etc. se llevarán a la mesa y se intercambiarán con los cubiertos preposicionados. En todos estos entornos, definitivamente usará diferentes piezas de cubiertos para diferentes platos. Por otro lado, los lugares de presupuesto bajo / medio traerán los cubiertos con el plato o solo tendrán un juego de cubiertos, que consiste en un cuchillo y un tenedor, sobre la mesa.

También podría cambiar la pregunta: ¿Cuál es la razón para molestarse con varios juegos de cuchillos y tenedores? Minutos de restos de comida seguramente no son un gran problema e implican mucho trabajo, no solo para la limpieza sino también para el personal de servicio. De una forma u otra, tales cosas son necesariamente habituales y esto solo te parece peculiar porque estás acostumbrado a otra cosa.

Dicho esto, la mayoría de los restaurantes en Francia, de hecho, proporcionarán un cuchillo y un tenedor limpios y los restaurantes elegantes tendrán varios juegos de utensilios y un plato ya sobre la mesa cuando llegue. Comienza con el conjunto más externo y luego pasa al siguiente. Los cubiertos para el plato principal son "sustitutos", el personal los reemplazará con los correctos dependiendo de lo que haya pedido poco antes de traer la comida. Del mismo modo, el plato será retirado y reemplazado por el plato real que contiene la comida.

Los restaurantes más simples no tendrán plato y un solo juego de cuchillo / tenedor y solo traerán utensilios especiales como un cuchillo de carne según sea necesario (posiblemente incluso colocándolo en el plato, por ejemplo, con la cuchilla debajo de un filete para mantenerlo en su lugar). Lo he visto en cafeterías y restaurantes baratos , posiblemente en algunas cervecerías o cadenas de restaurantes. No me molesta, pero no diría que es común en Francia.

Esta es una práctica común en los restaurantes españoles. Los tipos más exclusivos reemplazarán sus cubiertos después de cada plato, pero la mayoría de los restaurantes de precio medio a bajo costo esperarán que use el mismo cuchillo y tenedor para su primer curso (¡paella!) Y el pescado y las papas fritas o lo que sea que tenga para el segundo curso Al principio me pareció curioso después de mudarme a España, pero pronto me acostumbré.

NUNCA. A menos que estés tratando de ser un restaurante (muy) informal. Si ha tomado los cubiertos (ya sea en el plato o se los entregó), siempre reemplace los cubiertos con un juego limpio, apropiado para el próximo curso. Sin embargo, si no es un restaurante formal y el cliente / invitado quiere usar el mismo para el próximo curso, no hay problema.