El aeropuerto de Hong Kong está en una isla. No hay nada más en esas islas, excepto un centro de exposiciones y actividades relacionadas (terminal de ferry, hotel, ...). Para ir a cualquier lugar interesante, debe cruzar a la vecina isla de Lantau , siendo Tung Chung el primer vecindario cuando va del aeropuerto a cualquier lugar por tierra. Si bien creo que hay una pasarela peatonal a lo largo del puente de la carretera occidental, dudo que sea una caminata agradable (aunque un colaborador de Wikivoyage lo describe como "agradable"; supongo que esto se refiere a la vista más que al ambiente), y es un mínimo de 4 km desde la terminal del aeropuerto hasta la ciudad (más como 5 km para llegar a cualquier lugar interesante). Puedes consultar Google Maps (completo con Street View).
Con solo dos horas de escala, teniendo en cuenta el tiempo para pasar por seguridad, no tiene tiempo para caminar. Si las dos horas se redondean hacia abajo, es posible que tenga tiempo, pero caminar no es el mejor uso de su tiempo.
Hay autobuses frecuentes entre el aeropuerto y la estación de Tung Chung MTR, pero no son especialmente rápidos. Si toma un autobús, tenga en cuenta que solo puede pagar con tarjeta Octopus o cambio exacto. Puede comprar una tarjeta Octopus en el aeropuerto, pero no recuerdo si puede pagar con una tarjeta de crédito extranjera, y tiene un valor mínimo de HK $ 150 (puede canjear la porción no utilizada después menos un pequeño cargo; en comparación, la tarifa del autobús de regreso es de HK $ 7).
La forma más rápida de llegar a Tung Chung es un taxi. Necesitarás efectivo para eso.