¿Dónde puedo leer sobre las clasificaciones de seguridad alimentaria en restaurantes en China?

Al menos aquí en Hohhot, Mongolia Interior, veo carteles / carteles en la pared de la mayoría de los restaurantes que parecen emitidos por algún organismo gubernamental que otorga una calificación de seguridad alimentaria.

Solo son posibles tres clasificaciones:

• Una cara verde y sonriente.
• Una cara amarilla e inexpresiva.
• Una cara roja y ceñuda.

^{Shanghai: notification 安全 监督 公示 "notificación de inspección de seguridad alimentaria" - Gracias a [Harald Groven / Flickr] [4] por la foto.}

^{Hohhot, Mongolia Interior: 餐饮 服 食品 安全 等级 公示 "Notificación de grados de seguridad alimentaria" - Foto de hippietrail.}

Pero, ¿dónde puedo leer lo que significan? ¿La cara roja con el ceño fruncido significa "aceite de canaleta detectado" o "recibió más de diez quejas durante doce meses" o "botulismo / E. Coli encontrado en muestras", etc.?

China Daily publicó un artículo sobre esto que encontré cuando busqué "seguridad alimentaria" + "cara sonriente" (食品 安全 + 笑脸) anunciando el lanzamiento de este sistema en 2011 en Tianjin. Cuando llegué a Shanghai en 2009, no muchos restaurantes tenían estos, y Shanghai era una ciudad de primer nivel para entonces. Supongo que este sistema se extendió a las ciudades de segundo nivel en 2011, por lo tanto, este artículo. El artículo explica las caras de la forma en que Mark las describió anteriormente.

El informe indica que estas caras / calificaciones están de acuerdo con un documento llamado Guía de administración de clasificación de cuantificación y supervisión de seguridad alimentaria del servicio de catering 《餐饮 服务 食品 安全 监督 量化 分级 管理 指南》

El artículo parafrasea el documento al detallar lo que se evalúa (sin decir exactamente cómo , lo cual no es sorprendente para los medios estatales aquí):

据 了解 ， 持有 《餐饮 服务 许可证》 的 餐饮 服务 单位 ， 包括 餐馆 、 快餐 店 、 小吃店 、 饮品 店 、 食堂 、 集体 用餐 配送 单位 和 中央 厨房 都 将 纳入 分级 管理。 餐饮 服务 食品 安全 量化 分级 评定事项 具体 包括 许可 管理 、 人员 管理 、 场所 环境 、 设施 设备 、 食品 原料 及 食品 、 加工 操作 、 餐饮具 清洗 消毒 、 食品 添加剂 、 集体 用餐 配送 单位 和 中央 厨房 的 食品 运输 、 食品 留 样 等 内容。 餐饮 服务 内容食品 安全 监督 量化 等级 分为 动态 等级 和 年度 等级。 动态 等级 是 监管 部门 对 餐饮 服务 单位 每 一次 监督 检查 结果 的 评价。 年度 等级 是 监管 部门 对 餐饮 服务 单位 过去 12 个 月 内 监督 检查 结果 的 综合 评价 的。 年度 等级 分为 A 级 、 B 级 、 C 级 ， 动态 等级 分为 优秀 、 良好 、 一般。 未 达到 一般 级别 的 ， 责令 限期 整改 ； 整改 不合格 的 ， 依法 吊销 《餐饮 服务 许可证》。

Traducción aproximada: para tener una licencia para servir alimentos (hotel, cantina, restaurante, etc.), el vendedor debe permitir que los asesores estatales de seguridad alimentaria evalúen las siguientes áreas:

• Su licencia actual para servir comida
• Sus registros de gestión de personal
• El entorno general de la tienda.
• Las instalaciones y equipamiento
• Los ingredientes alimenticios y la comida servida
• Las operaciones de preparación de alimentos.
• Desinfección de vajillas
• Cualquier aditivo alimentario
• Cómo se sirve la comida (cocina -> mesa)
• Cómo se transporta la comida a la cocina
• Sabor y calidad de la comida que se sirve (deben probar el menú)

Estas comprobaciones se realizan "dinámicamente" (ventanas emergentes) y anualmente (programadas). Si el puntaje es "A" (cara sonriente) o "B" (cara plana) pueden conservar su licencia. A tendrá un seguimiento en un año, B estará sujeto a seguimientos más dinámicos (supongo). Las C se volverán a revisar después de tener la oportunidad de encontrar el código.

Según un blog internacional de inocuidad alimentaria sobre el tema , significan:

• una carita verde significa que un restaurante ha excedido los requisitos de inspección
• Una cara amarilla significa que el restaurante pasó la inspección.
• una cara roja "fruncida" significa que falló.

Por supuesto, esto no le dice qué tan estrictos son estos requisitos. Al menos significa que no es 'x número de quejas' como usted sugirió; en realidad está siendo inspeccionado por el gobierno, por lo que es al menos un reconocimiento oficial basado en estándares.