Probar la cocina húngara en Budapest

Iré a Budapest en unas pocas semanas. Esto es viajar por trabajo, y a menudo llego a algún lugar debido a mi trabajo y luego, en el último minuto cuando estoy allí, recuerdo que también quiero disfrutar el lugar, y especialmente la cocina.

Entonces me voy a Budapest. Sé que se sabe que la comida húngara es picante y que un buen plato es el gulash. Pero no estoy seguro.

¿Cuál es una comida húngara muy típica de Budapest que DEBO probar?

Entonces, en general, la comida en Hungría (comer fuera) es mucho menos costosa que en Europa occidental, lo cual es útil :)

Tenga en cuenta que, debido a un error de traducción histórico, la "sopa gulash" es de hecho una sopa, no la "gulash" con la que los visitantes pueden estar familiarizados desde su casa, lo que se conoce como "pörkölt".

Los platos locales a menudo giran en torno a la carne, incluyen una gran cantidad de pimentón en sus condimentos, no necesariamente del tipo picante.

Algunos a considerar tener :

• gulyás (leves) generalmente traducido como 'sopa gulash' - una sopa de carne de relleno (generalmente carne de res) con papas y pimentón, entre otros ingredientes. Sirve como plato principal o como entrante (pesado). El nombre se refiere a la versión húngara de un vaquero que cuida a una 'gulya' (ganado).
• paprikás de ternera o pollo cocinado en una deliciosa salsa cremosa de pimentón (no picante) pörkölt un estofado con cebollas salteadas y - pimentón. Similar a lo que se sirve como 'gulash' en el extranjero.
• halászlé - sopa de pescadores servida de manera diferente según la región
• töltött káposzta - col rellena, las hojas de col cocidas se rellenan con carne y en salsa de pimentón, se sirven con crema agria (similar a la crème fraîche o crème acidulée)
• Balaton lucioperca (fogas)
• gyümölcsleves - sopa de frutas - fría, cremosa y dulce, que se consume como entrante.

Si eres vegano / vegetariano, puedes considerar el restaurante Govinda, en Budapest.

Este es uno de los temas más controvertidos en Hungría.

Necesitas un poco de historia: como sabrás, Hungría estuvo bajo la ocupación soviética entre 1945 y 1989 y tenía este sistema, que generalmente se llama socialismo. En esta época, la gastronomía húngara fue destruida, cualquier cosa menos los ingredientes más básicos eran imposibles de obtener (tal vez esto cambió al final pero no importa para nuestra historia), por lo que la mayoría de los húngaros no tenían idea de qué buena comida es. Si entiendes húngaro, lee el artículo de István Váncsadesde 1979, donde está haciendo una comida no especialmente elegante y describe a) qué ingredientes no están disponibles b) por qué necesita hacerlo en casa, ya que los restaurantes en ese momento no servían nada digno de un restaurante. Permítanme agregar: se llamaron "unidades de la industria hotelera" con énfasis en la industria. Había un libro de cocina para ser usado y chico, ¿lo usaron? Sin embargo, todos crecieron comiendo este ganso y les resulta familiar, por lo que cuando lo llaman basura no comestible, tienden a ofenderse un poco. (Ni siquiera mencionemos a las personas engañadas que tienen nostalgia hacia toda la era).

La mayoría de los restaurantes no se han recuperado hasta la década de 2010 y todavía hay muchos lugares que sirven esta comida horrible (lo que el Ramada Balatonalmadi se atrevió a servir como almuerzo solo este mes no estaría fuera de lugar hace treinta años). En este momento hay una revolución gastronómica que está arrasando el país donde la nueva moda entre los nuevos ricos hace alarde de su riqueza al financiar buenos restaurantes y atraer a buenos chefs. Es prácticamente imposible tener una lista actualizada de "buenos lugares". http://www.gaultmillau.hu/ettermek es una de las listas confiables.

Entonces la lista de Mark Mayo no es mala. ¿Pero la lucioperca Balaton (fogas)? Claro, peces de fama mundial durante siglos. ¿Pero cuándo fue la última vez que alguien vio eso en un restaurante? 1942 más o menos, probablemente. Ciertamente, no en los últimos cincuenta años (primero algunos pesticidas usados ​​en exceso se lavaron en el Balaton en los años sesenta y luego se liberaron peces no nativos, lo que no ayudó). Los últimos años la pesca comercial está prohibida en el Balaton de todos modos.

Además, el halászlé no es húngaro, llegó a Hungría desde Serbia y, de hecho, algunos de los mejores se pueden encontrar en Serbia cerca de la frontera húngara: Čarda Pikec en Bezdan. Sin embargo, halászlé se hizo popular en Hungría en los últimos cien años, pero nuevamente, tenga mucho cuidado donde lo come porque un restaurante típicamente usará pescado de muy baja calidad ya que esperan que los pimientos fuertes cubran el sabor (esto también explica la popularidad - Posiblemente sea barato.