Lo que estás describiendo se llama "Boleto de ciudad oculta", donde Estambul es la ciudad "oculta" entre los demás, pero es a la que realmente planeas viajar.
Por lo general, la emisión de boletos de ciudad oculta no está permitida bajo las reglas de la aerolínea, y puede haber varias trampas para planificar un viaje oculto a la ciudad (los dos más comunes son el equipaje facturado y los boletos de regreso), pero muchas personas lo utilizan como Una forma de obtener boletos más baratos.
En lugar de repetirme, sugiero leer esta publicación de blog que escribí sobre este tema que cubre la mayoría de los detalles.