Respuestas:
brew list --pinned
debería hacer el truco.
Estoy usando brew versión 0.9.5. La solución se enumera en las páginas del manual de la siguiente manera:
ls, list [--unbrewed] [--versions [--multiple]] [--pinned] [formulas] Sin ningún argumento, enumere todas las fórmulas instaladas.
Si se dan fórmulas, enumere los archivos instalados para las fórmulas. Combinado con --verbose, enumere recursivamente el contenido de todos los subdirectorios en cada barril de fórmula.
Si se pasa --unbrewed, enumere todos los archivos en el prefijo Homebrew no instalado por Homebrew.
Si se pasan --versiones, muestre el número de versión para las fórmulas instaladas, o solo las fórmulas especificadas si se dan fórmulas. Con --multiple, solo muestra fórmulas con múltiples versiones instaladas.
Si se pasa --pinned, muestre las versiones de las fórmulas ancladas, o solo las fórmulas especificadas (ancladas) si se dan fórmulas. Ver también pin, unpin.