El servidor de correo agrega la información de IP. No hay nada que pueda hacer para detener esto en el extremo del cliente al enviar su correo electrónico si está utilizando un servidor de correo confiable. Érase una vez, los servidores de correo eran muy confiables y, a menudo, estaban mal configurados y se podía escapar de las cosas en mayor medida. Gracias a los spammers y al riesgo de que los servidores de correo entren en agujeros negros de spam para que otros servidores de correo no acepten correo de ellos, las cosas han cambiado y hay poca confianza.
Puede ejecutar su propio servidor de correo y hacer que se retransmita a su servidor ISP (si su ISP lo permite). Esto le permitiría falsificar parte de la información y la IP de su servidor de correo estaría en los encabezados, pero su ISP podría no inyectar la dirección IP de su cliente, pero esto es bastante trabajo y una posibilidad remota. ¡Es más fácil obtener una cuenta de Hushmail!
La única forma de lograr de manera confiable lo que desea es usar un servicio de correo, como hushmail, que proporciona específicamente un servicio diseñado para ocultar / anonamizar la información del remitente.