Tengo algunos problemas para analizar tu pregunta, pero parece que estás interesado en convertir tu win7 en virtual y ejecutarlo junto con otras máquinas virtuales en un servidor ESXI.
Ciertamente puedes hacer esto, pero porque ambos Xen y ESXI son tipo 1 (metal desnudo) hipervisores , no presentan un escritorio real para el usuario interactivo, por lo que sus consolas deberán ejecutarse en una máquina física diferente. Una vez que se ha arrancado una caja a cualquiera de estos Kernels, casi no presentan interfaz de usuario.
Por lo que está describiendo, necesita un hipervisor tipo 2 como VMware Estación de trabajo o VirtualBox , o utilizar dos máquinas; uno para ejecutar el hipervisor y las máquinas virtuales, y otro para ejecutar un sistema operativo que admita utilidades de consola remota como vCenter / vSphere cliente, o remoto aplicaciones para compartir escritorio me gusta VNC , Cliente de MS Terminal Services , Teamviewer , etc.