Si necesita alguno de los servicios del Servidor, como DNS, DHCP u otros, y no tiene una segunda máquina para ejecutarlos, esta podría ser una razón para usar la versión del servidor.
Server 2012R2 tiene la interfaz de mosaico moderna, pero no viene con ninguna de las aplicaciones de la Tienda Windows que viene con Windows 8.x. Ni siquiera tiene una tienda de azulejos. Creo que puede obtener estas funciones después de agregar la función "Experiencia de escritorio". Pero si no le gustan estas aplicaciones, el servidor de Windows las esconde todas.
Además, Windows 8.1 dificulta el uso de una cuenta local y quiere que use una cuenta de Microsoft para iniciar sesión en su máquina. Por defecto, el servidor no usa cuentas de Microsoft.
2012 R2 todavía viene con la función de copia de seguridad completa de Windows 7, mientras que 8.1 ha eliminado la mayor parte de esta función. Si lo necesita, el servidor es la mejor opción.
Anteriormente, una versión superior de IIS e Hyper-V eran razones para usar el servidor, pero ahora son tan buenas en el sistema operativo de la estación de trabajo.
Dicho todo esto, Windows 8 está optimizado para aplicaciones de escritorio, mientras que el servidor se ha ajustado para ejecutar aplicaciones en segundo plano, como los Servicios de Windows. Entonces, para una PC de escritorio, Windows Pro es la mejor opción a menos que tenga una buena razón para usar el servidor.