Con las opciones "Automático" o "Automático excepto para las tablas de datos": cuando cambio algo, incluso una celda sin fórmulas confiables, Excel vuelve a calcular todo.
Con "Manual": no hay problema, por supuesto.
Solo para asegurarme, incluso cuando abro una nueva hoja y escribo "A" en una celda aleatoria, Excel vuelve a calcular el libro. Se congela un poco y veo el mensaje "Calculando: (8 procesadores) xx%".
Ahora me veo obligado a trabajar en el manual, pero no es realmente cómodo.
Observación: no sé si esto es útil, pero: hay un código VBA que uso en una de las hojas, que se activa manualmente (un botón que activa el código)