Ejecutando este comando:
ffmpeg -i xr.mp4 -tune ya zu.mp4
revela los posibles valores de sintonía para x264 y, a su vez, FFmpeg:
[libx264 @ 0000000002167100] Melodías posibles: animación de película grano imagen fija psnr ssim fastdecode zerolatency
Sin embargo, no pude encontrar una referencia que explique lo que realmente hacen estos valores.