Por el momento, la respuesta parece ser un rotundo "no puedes hacer eso".
La tarjeta de video virtual Hyper-V es una tarjeta de 8 MB que solo admite las resoluciones 4: 3 que ve en el panel de control de video.
Estas son las opciones que he visto:
- Escritorio remoto: esta es la única opción si desea seguir con Hyper-V
- VMWare Player o Workstation: VMWare Workstation no es gratis, pero ofrece muy buen soporte de pantalla, incluida la aceleración 3D. También cambia dinámicamente el tamaño de la resolución de pantalla según el tamaño de la ventana. (Arrastre la ventana y la resolución cambiará automáticamente para ajustarse a la ventana).
- Virtualbox: fuente libre y abierta
Al final, elegí simplemente RDP en mi máquina virtual. Es el método más simple que se adapta a mis necesidades.