No estoy seguro si ha encontrado una respuesta a esto ahora, pero en caso de que alguien más tenga el mismo problema, así es como lo solucioné:
Para eliminar esta molesta función, cree un nuevo mensaje de correo electrónico y desde el menú Insertar, seleccione "Partes rápidas" y luego "Texto automático". Haga clic derecho en una de las partes rápidas y seleccione "Organizar y eliminar", esto abrirá algo llamado "Organizador de bloques de construcción". Elimina las partes rápidas que contienen tu nombre y ... Voila: el molesto autocompletado se ha ido.
(Quizás haya una manera más fácil de acceder al "Organizador de bloques de construcción", pero la forma que describí funciona)
(Nota: también parece que necesita tener "componer en HTML" (o posible texto enriquecido) habilitado)