Respuestas:
No creo que esto sea posible. La gente de Panic tiene un excelente soporte, puede haber una preferencia oculta para esto, pero no encontré nada.
Coda se basa en Sitios / Proyectos, y solo esos le permiten definir un directorio local.
Como solución alternativa, puede crear "Sitios" que solo especifiquen el Local Root
. Cuando abre uno de estos Sitios después del inicio, lo único que sucede es que se cambia el directorio local.