Ambos son idénticos al navegador en la máquina local. Los encabezados que mencionaste son la única diferencia.
El encabezado Ctrl + Actualizar significa que cualquier servidor de almacenamiento en caché en el camino debe devolver una copia nueva de la página.
Los encabezados Ctrl + Shift + Refresh significan que cualquier servidor de almacenamiento en caché en el camino debe devolver una copia nueva de la página, y tampoco debe almacenar en caché la página para futuras solicitudes. En otras palabras, la próxima vez que se solicite la página, debe usar un caché anterior de la página o solicitar una copia nueva, pero no debe usar esta.
Pragma: no-cache es la versión HTTP 1.0 de Cache-Control: no-cache. No hay HTTP 1.0 equivalente a Cache-Control: max-age = 0.
RFC2616 sección 14 subsección 9 tiene información relevante: w3c.org: RFC2616 sec 14.9.1