Puede configurar esto usando launchd . Específicamente, debe usar la clave de rutas de seguimiento en su lista de inicio para buscar cambios en ese archivo.
Información exhaustiva disponible en este artículo AFP548 .
Aunque parece que ya no está en desarrollo, Lingon es una aplicación que proporciona una forma de GUI para configurar estos archivos de inicio.
EDITAR:
Aproximadamente, esto es lo que haría usando sus rutas de muestra anteriores. Guarde un archivo com.superuser.run-pdflatex.plist
con el siguiente contenido en~/Library/LaunchAgents
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<!DOCTYPE plist PUBLIC "-//Apple Computer//DTD PLIST 1.0//EN" "http://www.apple.com/DTDs/PropertyList-1.0.dtd">
<plist version="1.0">
<dict>
<key>Label</key>
<string>com.superuser.run-pdflatex</string>
<key>OnDemand</key>
<true/>
<key>Program</key>
<string>/Users/foo/run-pdflatex.sh</string>
<key>ProgramArguments</key>
<array>
<string>run-pdflatex.sh</string>
</array>
<key>WatchPaths</key>
<array>
<string>/Users/foo/doc.tex</string>
</array>
</dict>
</plist>
Luego escribirías launchctl load ~/Library/LaunchAgents/com.superuser.run-pdflatex.plist
en la terminal para cargar tu demonio de observación de archivos.
Lo anterior no ha sido probado, pero esa es la idea general.