Esto es lo que sé: todos los Mac que tienen bootcamp disponible, de hecho, tienen BIOS. BIOS se puede implementar de manera tradicional y encima de UEFI. Por ejemplo, tengo una computadora portátil cuyo UEFI solo hace casi nada más que iniciar BIOS.
Ahora para la parte de la tarjeta gráfica: te recomiendo que esperes la tarjeta oficialmente bendecida para macs.
Ahora para la parte del BIOS: Si Windows 7 está configurado para usar UEFI, entonces tendrá problemas con la tarjeta de video. Por otro lado, Apple está utilizando una versión obsoleta de UEFI, por lo que es muy posible que Windows solo esté usando la emulación de BIOS.
También es importante tener en cuenta cómo se utilizan UEFI y BIOS. Básicamente, la placa principal de sistemas tiene la mayor parte de firmware. Una vez que se inicie el sistema, se cargará el firmware desde otros dispositivos, como tarjetas de video, tarjetas de red, etc.
Hoy en día, casi todas las tarjetas de video accesibles tienen firmware que se integra con BIOS. Algunas tarjetas también tienen firmware que funcionará con las versiones modernas de UEFI. Ahora la pregunta es ¿cuántas tarjetas funcionarán con la especificación UEFI obsoleta utilizada por Apple? Por lo que sé, solo las cartas bendecidas oficialmente lo serán, pero podría estar equivocado.
Ahora volveré a Windows: si su instalación de Windows está utilizando BIOS (y creo que sí lo está), entonces su tarjeta de video no bendecida debería funcionar bien con ella.
Además, tuve contacto con hear-say que las tarjetas de video no bendecidas funcionarán bien en Windows, pero sigo creyendo que sería mejor probarlo y estar seguro.
La forma más segura sería obtener una tarjeta de video PCI-E relativamente reciente y probarla. Seguramente debes conocer a alguien que pueda prestarte uno. Si no, puede justificarse económicamente comprar uno más barato disponible y ver si funciona en Windows.
Además, solo para aclarar, UEFI fue llamada EFI en la versión que Apple está usando.