Primero, asegúrese de haber otorgado el permiso "Crear enlaces simbólicos" a los usuarios relevantes, como se detalla aquí: https://superuser.com/a/125981/57697
Curiosamente, el comando "mklink" no funcionará para mí si mi usuario es administrador. Ofrece "No tiene privilegios suficientes para realizar esta operación".
Para que funcione, entonces necesito eliminar a mi usuario del grupo de administradores o ejecutar mklink desde un cmd que se ha ejecutado como un usuario no administrador como invitado:
runas /user:guest cmd
(habilite la cuenta de invitado si aún no lo está)
Usando este último método, también tendrá que otorgar temporalmente permisos para 'invitado' para modificar la ubicación en la que está creando el enlace simbólico, que en mi caso fue mi directorio de inicio, lo que provocó una serie de diálogos de error, pero parecían inofensivos .