Usando el Panel de control de Nvidia puedes configurar qué aplicación está usando qué tarjeta gráfica.
De todos modos, esto no es válido para todas las aplicaciones, algunas de ellas intentarán buscar GPU por su cuenta y usar la GPU que decidan usar.
Al final, todo depende de la aplicación que esté utilizando, no se trata en absoluto de placas instaladas.
Las placas Quadro tienen muchas funciones profesionales desbloqueadas en comparación con las tarjetas de juego, por lo que nuevamente depende del software al que se dirija. Por ejemplo, necesito usar 20 codificaciones de video H264 concurrentes en paralelo, luego solo puedo usar el quadro porque el GTX está bloqueado en 2 transmisiones paralelas.
Además, dependiendo del caso de uso, solo puede usar algunas funciones cuando no hay una pantalla conectada a la placa.
Nuevamente y después de todo, todo depende de su software. Edite su pregunta si tiene más requisitos para agregar.