Respuestas:
La respuesta a esta pregunta se puede encontrar en https://www.mrexcel.com/forum/excel-questions/354284-help-increasing-number-rows-displayed-data-validation-list.html . La respuesta dada por Sous2817 es:
"Las 8 filas visibles son una limitación de la validación de datos. Puede usar un cuadro combinado para lograr los resultados que desea. Consulte aquí el" cómo hacerlo ": http://www.contextures.com/xlDataVal10.html "
El enlace que figura en la respuesta sigue siendo funcional.