Sin hacer grandes esfuerzos (y potencialmente grandes inconvenientes) para evitarlo, los sitios web tienen permitido guardar cookies y otros datos de estado persistentes en su máquina de manera rutinaria. Pero hay algunas cosas que puede hacer para reducir el volumen de estos datos y (quizás lo más importante) la capacidad de estos datos para rastrearlo:
Desmarca "Precargar hit superior en segundo plano" en Preferences->Search
Desmarca "Permitir complementos" en Preferences->Security. Elimine completamente los complementos de su sistema a menos que los necesite absolutamente.
Establezca Permitir WebGL en "Preguntar" para todos los sitios web en Preferences->Security
Establezca "Cookies y datos del sitio web" en "Permitir solo desde el sitio web actual" en Preferences->Privacy. Puede establecerlo en "Bloquear siempre", pero muchos sitios web ya no funcionarán correctamente. "Permitir solo desde el sitio web actual" es un intercambio razonable de privacidad y conveniencia.
Establezca "Seguimiento del sitio web" en "Pedir a los sitios web que no me sigan" Preferences->Privacy(esto tendrá un efecto limitado solo en algunos sitios web)
En Safari->General, configure "Safari se abre con" en "Una nueva ventana privada" y use la navegación privada tanto como sea posible. Abra nuevas ventanas y pestañas privadas para cada sitio web que visite y cierre esas ventanas y pestañas cuando haya terminado con cada sitio. Esto mantendrá el estado de sandbox guardado para que no se compartan cookies u otro estado guardado en ventanas o pestañas, y no haya almacenamiento permanente de estado para administrar manualmente.
También puede ejecutar un navegador o una extensión del sistema para administrar las cookies y otros datos de estado guardados de manera más agresiva, por ejemplo, eliminando todos los datos del sitio web cada vez que salga del navegador (y asegúrese de hacerlo con frecuencia).
El comportamiento específico que describió puede deberse a tener esos sitios en sus Marcadores o (más probablemente) sus Favoritos, o al navegador que vuelve a cargar favicons o simillar para los sitios visitados con frecuencia. La navegación privada debería ayudar con esto, pero también en el menú Marcadores de Safari, desmarque la selección "Mostrar visitas frecuentes en favoritos". Lo más importante, NUNCA "muestre favoritos" en el menú Marcadores, y NUNCA configure nuevas ventanas o pestañas para abrir con Favoritos en Safari Preferences->General. Esto no solo permitirá que sus Favoritos establezcan cookies y otros estados, sino que también hará que se visiten muchos sitios en segundo plano, proporcionándoles su dirección IP y otros identificadores de dispositivo.
Cuando muestra Favoritos, Safari en realidad hace dos solicitudes a cada sitio en segundo plano, una como macOS y otra como iOS (presumiblemente para obtener el ícono táctil de Apple para mostrar).
Si el seguimiento es su principal preocupación, hay muchas otras defensas que debe implementar (por ejemplo, bloqueadores de rastreo y defensas contra huellas digitales de dispositivos y rastreo entre dispositivos). Si este es el caso, hay varias preguntas y respuestas en cualquier otro lugar de Stack Exchange. O bien, modifique su pregunta para que sea específica sobre su inquietud.