En una sesión de Xorg, se puede reiniciar el shell de GNOME sin perder el estado de la aplicación, ya que las aplicaciones se ejecutan en un servidor separado (X). Pero a diferencia de Xorg en el caso de una sesión de Wayland, el shell GNOME no está separado del servidor de Wayland.
Por lo tanto, no hay forma de reiniciar el shell GNOME en Wayland sin perder el estado de la aplicación, ya que el servidor de visualización también se cae. Es similar a reiniciar el servidor X en una sesión Xorg.
Esa es la razón por la cual esta opción de reinicio de shell está deshabilitada en Wayland (recuerde que, por lo general, la secuencia de teclas para matar el servidor X también está deshabilitada de manera predeterminada en la sesión de Xorg) y probablemente nunca habrá una forma no destructiva de reiniciar el shell de GNOME en Wayland
Puede ver este informe de errores de GNOME para más detalles.
1 : https://bugzilla.gnome.org/show_bug.cgi?id=741665