De acuerdo con esta respuesta en Microsoft Community y este foro en PC Review, si elimina los números de página y la pobreza, cambia el comportamiento del comando deshacer.
Respuesta de Microsoft:
En un archivo existente (.docx), alternar entre insertar y sobrescribir no siempre es una opción (incluso si se activa mediante opciones). En estos casos, la única forma de cambiar el comportamiento es eliminar los números de página en la parte inferior o superior de la página (después de lo cual el comportamiento cambia de deshacer por carácter al deshacer por palabra deseado). Curiosamente, después de eliminar los números de página, ahora es posible alternar entre insertar y sobrescribir.
Respuesta de revisión de PC:
Puede que me haya topado con la causa de este comportamiento molesto. Aparentemente, cuando está en modo "Sobrescribir", las pulsaciones de teclas se toman como acciones únicas, ya que generalmente reemplazan una letra por otra. Al escribir al final de un párrafo, el siguiente párrafo no se sobrescribe; sin embargo, las pulsaciones de teclas aún se deshacen de una en una. Para cambiar el comportamiento, haga doble clic en "OVR" en la barra de estado o presione la tecla Insertar en el teclado. Esto alternará el modo Sobrescribir entre activado y desactivado. Cuando está desactivado, el "OVR" aparecerá atenuado y podrá deshacer bloques enteros de texto como una sola acción.
Puedo replicar el problema habilitando Overtyping e insertando números de página. Entonces, quizás intente deshabilitar ambos:
Para deshabilitar los números de página: haga clic en la pestaña Insertar en la parte superior, seguido de Número de página en la sección Encabezado y pie de página, luego haga clic en Eliminar números de página.
Para deshabilitar Overtyping: haga clic en Archivo, luego en Opciones, luego en Avanzado. Localice la casilla de verificación Usar modo de sobreescritura y asegúrese de que esto no esté seleccionado. Además, puede deshabilitar la tecla Insertar para activarla desmarcando la casilla de arriba.
Espero que esto ayude un poco.
EDITAR: Acabo de notar que ya tiene deshabilitado Overtype y números de página. Creo que puede mantener presionadas las teclas de deshacer para eliminar las teclas individuales más rápido, pero aparte de eso, continuaré buscando. Actualizará la respuesta una vez que encuentre algo.