En lugar de textusar runlevel 3:
GRUB_CMDLINE_LINUX="3"
# To remove all the fancy graphics you need to get rid of `splash`.
GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT=”quiet”
# Uncomment to disable graphical terminal (grub-pc only)
GRUB_TERMINAL=console
Luego update-gruby reiniciar.
Pero realmente solo necesitas GRUB_CMDLINE_LINUX="3". Para una prueba rápida ESCdurante el arranque, ingrese al menú de arranque de grub. Luego presione ey busque la línea que especifica el núcleo y agregue 3al final:
linux /vmlinuz root=/dev/mapper/ubuntu ro 3
Arrancar con CTRL+x
Idealmente, también quiero poder iniciar la GUI escribiendo un comando.
Uno de estos:
$ sudo telinit 5
$ sudo service lightdm restart
$ sudo systemctl start lightdm
Probado en Ubuntu 16.04.1 LTS.