Respuesta corta: obtendrá un shell de raíz.
Respuesta larga: es diferente de hacer 'su -' dentro de un shell raíz. Una vez que salga (por ejemplo, Ctrl-D) de 'sudo su -', la ejecución de sudo finalizará.
Observado en Debian Wheezy con htop:
'sudo su -' tiene un hijo de 'su -', y 'su -' tiene un hijo de '-su'.
Como se mencionó anteriormente, el usuario root puede hacer 'su -' sin ingresar la contraseña, por lo que al hacer 'su -' dentro de un shell raíz, tendrá dos procesos diferentes de shell raíz. terminar el interior te permitirá volver al exterior.