Las interfaces definen un contrato entre las clases que implementan las interfaces y sus clientes. Se utilizan como un mecanismo de abstracción para que los clientes puedan manipular "cosas que tienen un comportamiento determinado".
Entonces, la respuesta general a la pregunta "¿debería crear y usar esta interfaz?" es: Sí, si puede asociar un concepto (uno único) que sea semánticamente relevante para sus clientes.
Por ejemplo, Comparable es una buena interfaz, porque explica que las cosas se pueden comparar gracias a uno de sus métodos, y como cliente, estoy interesado en tratar con objetos comparables (por ejemplo, para ordenarlos). Por el contrario, CoolStuff no es una buena interfaz si admite que los objetos geniales no tienen un comportamiento específico (de hecho, puede imaginar un software en el que tenga sentido tratar con objetos geniales, porque tienen un comportamiento común como un beCool método).
En su caso particular, creo que su interfaz es inútil. ¿Quién lo usará, cómo y cuándo? No puede crear una interfaz para cada uno de los valores mutables. Entonces pregúntese cuál es la propiedad relevante e interesante detrás de sus métodos.
Si lo que quiere es tratar con objetos con todos sus valores mutables accesibles a través de un par de métodos, eche un vistazo a la noción de Java Bean y la forma en que puede obligar a sus clases a adoptar sus convenciones.