El problema aquí es que no existe una definición ampliamente aceptada de qué diseño hay en el desarrollo de software. Por ejemplo, para muchas personas, la línea entre el diseño y la codificación no se puede trazar bruscamente, y algunos ven el diseño y la codificación como lo mismo:
http://www.developerdotstar.com/mag/articles/reeves_design_main.html
Desde este punto de vista, el costo del diseño es el costo de la programación. Otras personas piensan que "dibujar algunos diagramas UML" o "crear un diseño de GUI" es un diseño, especialmente cuando esta tarea se asigna a algunos no programadores. Si ese es el caso, pregunte a esos "diseñadores" sobre su esfuerzo, y encontrará fácilmente el costo de su diseño.
Así, en primer lugar dejar claro cómo se define el diseño en su equipo, y si esta tarea se realiza en su equipo de alguna manera "por separado de codificación". Si no puede separar la tarea de diseño claramente, no intente separarla en forma de costos, eso no tendrá mucho sentido.
EDITAR: a partir de su comentario, dejó en claro que se refería al diseño de la interfaz de usuario (a pesar de que olvidó cambiar el título engañoso de su pregunta). Sin embargo, debe definir dónde dibuja la línea entre "diseño de interfaz de usuario" y "codificación". ¿El diseño de la interfaz de usuario para usted simplemente "dibuja algunas formas con lápiz y papel"? ¿Es el diseño del comportamiento exacto de su interfaz de usuario desde la perspectiva de un usuario? ¿Es el diseño de su funcionamiento interno de sus formularios, por ejemplo, cuando diseña su aplicación como una arquitectura MVP? En función de eso (y de los requisitos de su aplicación, por supuesto), puede llegar a diferentes conclusiones sobre el porcentaje de diseño de la interfaz de usuario en su caso.