Respuestas:
he encontrado una respuesta ... podría hacer un: start_program = "su -c 'comando aquí' USERiWANTtoUSE" .. :)
¿Qué sistema operativo / distribución estás usando? ¿Cómo instaló Monit? La mayoría de los dsitros 'hacen lo correcto' y se aseguran de que las cosas no comiencen como root.
monit -c .monitrc