Esta es una muy buena pregunta si eres nuevo en la virtualización con hosts 'bare metal'. Hacer las cosas de esta manera requiere una mentalidad diferente al enfoque que podría adoptar con los hipervisores que se ejecutan como un servicio / aplicación en la parte superior de un sistema operativo convencional.
En mi experiencia, probablemente sea justo decir que ESX e HyperV necesitan menos parches en general que los sistemas operativos convencionales. Esto no significa que no necesiten parches en absoluto, o que aplicar algunos parches no sería beneficioso independientemente de la "necesidad", pero esto significa que las interrupciones en sus servicios para parchar el host deberían ser menos frecuentes y más bajo tu control. Existe un riesgo potencial de seguridad para los sistemas operativos del hipervisor al igual que para cualquier otro, y si bien puede minimizar la exposición de este riesgo (por ejemplo, solo exponer la administración del hipervisor en una VLAN aislada que no se puede alcanzar lógicamente desde un servidor comprometido) Sería una tontería fingir que no hay ningún riesgo.
Entonces, si tiene 4 servidores no virtuales, por ejemplo, y los mueve a todos al mismo host virtualizado individual, entonces sí, está aumentando la cantidad de interrupciones que podrían ser causadas por la necesidad de parchear el sistema host (o lidiar con un problema de hardware, etc., para el caso).
Si bien sugeriría que la posibilidad de que ocurra este riesgo es relativamente baja (estoy hablando de la diferencia entre parchear un host virtual y el tipo de parche que requiere un reinicio que de todos modos tendría que hacer en un sistema independiente ), no hay forma de alejarse del hecho de que el impacto es alto.
Entonces, ¿por qué lo hacemos entonces?
El verdadero beneficio de la virtualización proviene de poder configurar más de un host y configurar los hosts para que trabajen juntos, lo que permite que los invitados se trasladen de un host a otro en caso de que un host falle o si desea programar parches en Los sistemas host.
Usando este enfoque, he logrado parchear 5 hosts ESX a su vez sin ninguna interrupción en los 40 servidores virtuales que se ejecutan sobre ellos. Esto es simplemente una cuestión de economías de escala: una vez que tenga suficientes máquinas virtuales invitados potenciales para que valga la pena construir este tipo de configuración compleja y administrarla con el tipo de herramientas que @ewwhite menciona en su respuesta, la recompensa por reducir los riesgos Te preocupa que llegue muy rápido.