Respuestas:
Hyper-V presenta un zócalo con múltiples núcleos.
Puede verificar esto con una herramienta como CPU-Z . Aquí hay una captura de pantalla que tomé de un invitado Hyper-V de 2 vCPU que tengo:
Para lo que vale, VMWare ESXi le permite elegir su combinación de vCPU de sockets / núcleos.
Instalar SQL Express en una máquina que infringe la licencia simplemente significa (por lo que puedo decir) que la instancia de SQL no utilizará la potencia adicional del servidor. Por ejemplo, está limitado a x gigas de ram, pero si lo instala en un servidor con 256 Gb de RAM, simplemente dejará de usar el resto.