Aquí algunas ideas:
Configurar manualmente la codificación de texto en UTF-8 (Formato -> Codificación de texto -> Unicode (UTF-8) realmente "soluciona" el problema.
Pero: hasta hoy: no se puede establecer la codificación preferida para los mensajes salientes en Outlook 2011 - Microsoft Answers
La codificación de caracteres de los correos electrónicos está cambiando - Respuestas de Microsoft En respuesta a la publicación de Robert P. el 8 de mayo de 2012 Hola y gracias por la respuesta,
Tengo 3 cuentas configuradas en Outlook (2 IPAM y 1 POP) y nunca tuve ningún mensaje de error o problemas de fuente aparte de lo siguiente:
Antes de esta actualización, tenía (y aún tengo) el problema conocido con respecto al juego de caracteres de 7 bits cuando la codificación de formato está configurada en AUTO. Por ejemplo, si usa caracteres griegos u otros fuera de los 7 bits (ruso, etc.) y lo envía con la codificación establecida en AUTO (predeterminado), entonces no usará UTF-8 (o ISO griego) sino otra codificación (windows-1254) que da como resultado un formato incorrecto y un contenido ilegible. Debe establecerlo específicamente en UTF-8 cada vez que envía un correo electrónico (no hay un conjunto permanente predeterminado) o utilizar una solución rápida para incluir un carácter (en la firma) fuera de los 7 bits (como el símbolo del euro) y esto forma en que fuerza la codificación de formato AUTO para usar UTF-8.
Lo anterior es durante el envío y la solución está bien, pero lo mismo ha aparecido después de la actualización cuando recibe un correo electrónico y no hay control. entonces: