Esto es asqueroso para mí, pero funciona:
echo -e "n\np\n1\n\n\nt\nc\na\n1\nw" | fdisk /dev/sdb
Me gustaría conocer una forma más prudente o elegante de lograr esto. Todo el registro de arranque y la tabla de particiones se están poniendo a cero antes de esta tarea, por lo que podemos confiar en que la partición 1 está disponible.