Un caso que encontré a veces es algo como esto:
La tabla countries_id , contiene solo una columna con ID numérico para cada país.
La tabla countries_description contiene la columna con el ID del país, una columna con el ID del idioma y una columna con el nombre del país localizado.
La tabla company_factories , contiene información para cada fábrica de la empresa, incluyendo el país en el que se encuentra.
Entonces, para mantener la coherencia de los datos y los datos independientes del idioma en las tablas, la base de datos usa este esquema con tablas con una sola columna para permitir claves externas sin dependencias de idioma.
En este caso, creo que la existencia de tablas de una columna está justificada.
Editado en respuesta al comentario por: Quassnoi

(fuente: ggpht.com )
En este esquema, puedo definir una clave externa en la tabla company_factories que no me obliga a incluir la columna Language en la tabla, pero si no tengo la tabla countries_id, debo incluir la columna Language en la tabla para definir la clave externa .