todas las respuestas son geniales pero solo quiero darte un buen ejemplo
select replace('this value from table', 'table', 'table but updated')
esta declaración SQL reemplazará la existencia de la palabra "tabla" (segundo parámetro) dentro de la declaración dada (primer parámetro) con el tercer parámetro
el valor inicial es this value from table
pero después de ejecutar la función de reemplazo seráthis value from table but updated
y aquí hay un ejemplo real
UPDATE publication
SET doi = replace(doi, '10.7440/perifrasis', '10.25025/perifrasis')
WHERE doi like '10.7440/perifrasis%'
por ejemplo si tenemos este valor
10.7440/perifrasis.2010.1.issue-1
Se convertirá
10.25025/perifrasis.2010.1.issue-1
espero que esto te de una mejor visualización
where path like '%oldstring%'
si hubiera muchos datos.