Puedes probar esto:
$<col_num>=<func>(@2..@-1))
@2
es estático. Se refiere a la 2ª fila en adelante.
@-1
se refiere a la penúltima fila.
Creo que esta fue la forma más fácil y no intrusiva. Conserva los nombres de sus columnas y no satura el espacio visual. No requiere que se dirija a la última fila. Se trata de forma predeterminada.
Se pueden agregar / eliminar filas. No hay otros marcadores.
p.ej.
#+TBLFM: $3=vmean(@2..@-1)::$4=vsum(@2..@-1))
Mesa de muestra
| Time | Input | Test | InQty |
| <2018-03-13 Tue 06:15> | Water | | 200 |
| <2018-03-13 Tue 07:03> | | | |
| | | | |
| <2018-03-13 Tue 07:31> | Water | | 180 |
| <2018-03-13 Tue 09:00> | Chai | | 240 |
| <2018-03-13 Tue 11:30> | Chai | | 240 |
| <2018-03-13 Tue 16:01> | Water | | 60 |
| | | | |
|------------------------+-------------------+-----------+-------|
| | | | 920 |
#+TBLFM: $4=vsum(@2..@-1)